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我国蛋品市场流通格局变化及价值再造
本文为中禽传媒记者原创、编译,为独家栏目所用。未经本网同意,不得转载!
作者:王晓峰   文章来源:本站原创   点击数:7381   更新时间:2017-5-3 10:57:08   

  



    我国是禽蛋生产和消费大国,由于产品种类和层次繁多,消费习惯和消费需求差异显著,导致蛋品流通环节过多,流通效率低下,产业链条的重要环节不畅通,严重影响生产企业的经济效益。在当前蛋品市场流通格局发生新变化的情况下,如何实现价值再造,是急需攻克的难题。

  一 蛋品市场流通现状及存在的问题

  1 鸡蛋市场流通渠道

  目前国内鸡蛋流通形成以下几大区域市场:一是以北京、天津为核的京津冀消费区,鸡蛋主要来自于东北、河北、山西和内蒙古等地区;二是以青岛为核心的胶东半岛消费区,鸡蛋主要来自于青岛周边以及东北地区;三是以上海、杭州、苏州为核心的长三角消费区,鸡蛋主要来自于江苏、安徽、湖北、河南及山东部分地区;四是以广州、深圳、香港、澳门为核心的珠三角消费区,鸡蛋主要来自于湖北、河南、湖南、云南、贵州等地区;五是以成都、重庆为核心的西南消费区,鸡蛋主要来自于四川、重庆以及湖北、山西部分地区。

  2015年北京市鸡蛋需求量约为37.5万吨,其中鲜蛋消费约为32.5万吨,加工品消费为5万吨。北京市每月鲜鸡蛋需求量整体呈上升趋势,每年7-8月鲜鸡蛋需求量达到高峰,1-2月鸡蛋需求量达到低谷。北京市场鸡蛋自给率为40%,大于60%的鸡蛋需要外埠供应;63%通过大型农产品批发市场进行流通,批发价格是核心价格;批发市场中88.66%为外埠鸡蛋交易,批发价格主要由外埠供给与本市需求决定。北京市鸡蛋交易主要集中在7个批发市场(新发地、回龙观、大洋路、石门等),7个市场交易量占总量的96%。

  2 鸭蛋市场流通现状

  目前我国鸭蛋主产地区为湖北、江西、江苏、浙江、山东、福建、河南等省,鲜鸭蛋多数是运往临近省市的一些加工厂,外销物流成本比较高,500公司范围内约为0.25元/斤,还要看运量多少,鲜蛋和蛋制品主销区是四川、贵州、云南、东北三省等地。

  鸭蛋市场流通主要有三种形式:

  一是小型加工户的市场流通:小型加工户一般都从事养殖行业,自己生产鸭蛋加工销售,现在这种流通方式普遍存在,产品在各地小型市场流通销售,无需经营牌照,多为自产自销。

  二是中型加工企业的流通:是以收购鲜蛋和蛋品快运为主,每天收购的蛋品新鲜快运到加工厂,物流公司赚取的是运输费用,还需要承担运输过程的风险。

  三是大型加工企业的流通:大型加工企业都有自己的供货商,为了确保产品质量可靠,可以选择更多更好的供货商。产品以货柜车运输为主,需要快运到外省加工,要求运输时间短,夏天鸭蛋容易坏,收购和运输时间最好在两天内,这样会导致收购商数量不足。

  3 全国主要的禽蛋流通市场

  禽蛋流通市场集中在禽蛋的主销区,我国禽蛋的主销区为华北、华东、华中、华南地区,在这些地区也都建有大型禽蛋流通批发市场,辐射带动周边地区禽蛋生产与流通业务。

  邯郸市(馆陶)金凤禽蛋批发市场:是全国肉禽蛋类批发十强市场、全国最大的禽蛋交易市场,2015年禽蛋交易额达到73亿元,带动了冀、鲁、豫周边三省30余个县、市(区)5万户从事蛋鸡养殖。

  成都市西部禽蛋批发市场:西南地区最大的禽蛋批发市场,市场的禽蛋价格作为全川的指导价格,每天及时准确向全省、全国报送。

  南昌小蓝禽蛋批发市场:全国最大的鸭蛋批发市场,是全国鸭蛋市场行情的晴雨表,每天上午10:00,由小蓝禽蛋市场先开价,随后全国各地禽蛋市场才陆续开价。市场的建设与繁荣不但促进了禽蛋的流通,还促进了南昌及周边地区养殖业的发展,小蓝地区已经形成了以禽蛋为龙头的完整的产业链。

  广州槎头蛋品综合批发市场:华南地区最大的禽蛋批发市场,特点是北蛋南调,蛋品来源远到黑龙江、吉林、辽宁、山东、河南、河北,近到湖北、湖南,所以鸡蛋价格差异也很大。批发市场的蛋商以湖北、湖南和当地为主,湖北、湖南的蛋商多走超市、食品厂、配餐公司,广东蛋商多走二级批发、饭店食堂、食品厂,还要兼顾海南的二级批发市场。

  4 蛋品流通的常见模式

  (1)“批发市场+农户”模式准入门槛低,但是流通环节多,流通过程中鸡蛋破损率高,导致流通成本高,结算方式是现金结算。再加上生产主体较为分散,规模小,技术落后,产品标准化程度低,质量安全存在隐患。目前鸭蛋流通以这种模式为主,市场覆盖率为50%-60%,

  (2)“公司+农户”或“公司+合作社+农户”模式:对禽蛋的标准要求高,一定程度上降低了质量安全隐患,由于减少了交易环节,流通成本明显降低,可提高企业和养殖户的利润空间。国内大型蛋品生产企业如大连韩伟、湖北神丹、四川圣迪乐都采用这种模式,目前主要用于鸡蛋流通,市场覆盖率为30%-40%,

  (3)“产销一体化模式”:公司通过对生产和流通各环节的控制达到产品标准一致、质量有保障、交易零环节,欧美发达国家鸡蛋交易普遍采用这种模式,最终发展方向是订单农业。该模式不仅可以降低企业的生产、流通成本,最大程度优化流通环节,还有助于企业的品牌建设,目前市场覆盖率仅占5%左右,有很大的提升空间。

  5 传统流通模式遭遇的严重挑战

  我国鸡蛋流通是与蛋鸡行业发展息息相关的,虽然近年来我国蛋鸡养殖规模化、标准化程度不断提高,但是中小规模养殖企业数量仍然很多,既使规模化企业也很少有自己相对固定的流通渠道,蛋品流通水平依然较低,批发市场和经销商仍然是当前蛋品流通的主体,鸡蛋由商贩直接收购,或是由专业合作社、一体化企业代为收购,大部分不经过任何处理直接运输、批发、配送到零售机构,少部分经过清洗、消毒后再配送,该模式交易环节相对繁杂,鸡蛋销售以散装为主,蛋品质量缺乏保证。

  此外,与发达国家相对完善的鸡蛋流通基础设备和配套设施不同,国内鸡蛋调运几乎全部采用汽车运输,由于运输距离远,不仅成本高,还受到疫情、气候、自然灾害等因素影响,运输过程中损耗较大,严重制约鸡蛋流通行业发展。

  鸭蛋流通环节的关键在于蛋品品质、新鲜度的保持,现在我国蛋品流通以江西、江苏、四川、东北三省为主,由于路程远、运输时间长,会使蛋品新鲜度下降,严重影响流通环节的效益。



  二 产销格局变化引发的供应链变革

  与欧美国家鸡蛋直销和大量进超市不同,我国蛋鸡行业分散生产、产销不平衡,多年来形成的产销关系配置了鸡蛋特殊的贸易流----长链条、大跨度、多层级。我国鸡蛋流通的传统格局是从产量较大的华北、东北地区向北京、天津、上海等主要消费城市和东南、华南等产量较少地区流通,鸡蛋流出较多的省份是河北、河南、山东、辽宁,需求缺口较大的省区为广东、上海、浙江、北京等。

  但是近两年来,市场产销格局发生了明显变化,以前作为鸡蛋净流入的广东省,随着规模化生产水平的逐年提高,鸡蛋自给自足很快有望实现。北京由于正大集团和德青源的发展带动,鸡蛋自给比例快速提高。

  到2020年,鸡蛋传统的贸易格局将被城市群打破,未来鸡蛋贸易将围绕三个方面展开:一是拓展城市群市场:城市群中产业构成、政府政策、人口特征、区域文化、消费者偏好趋同,专门探讨针对不同城市群的流通形式;二是向三四线城市下沉:生活在约700个三四线城市的居民贡献了60%的城镇消费总额;三是缩短供应链:随着蛋鸡南养和规模化发展,区域市场终将实现自给自足,供应链将大幅缩短,鸡蛋长距离运输的景象会渐渐淡出公众视野。

  当前,30多年传统的分销体系正在分化:目前北京市场上食品加工用壳蛋占66%,居民直接消费品牌蛋占25%,食品加工用液蛋占5%,居民直接消费普通蛋占4%,到2020现代渠道将成为主流并融合跨界,现代渠道占比将超过50%,以德青源公司为例,2015年又十一期间通过电商平台销售的鸡蛋量就突破了500万个,由此可见,现代流通渠道的发展潜力巨大。

  三 分销体系演变推动流通渠道升级

  1 传统经销商面临转型压力

  在鸡蛋由产地批发市场向销地批发市场流通过程中,经销商(蛋商)扮演了十分重要的角色,他们不仅起到了协调市场供需的作用,还使蛋鸡产业链的价值得到升华。但是,随着规模养殖时代到来,传统蛋商的生存空间越来越小,他们不仅面临客户流失、销量萎缩、利润减少、竞争加剧、欠款增加等难题,而且互联网的大行其道很可能会彻底颠覆整个行业,金融资本的大量进入也会掀起波澜。占市场主体的“批发市场+农户”流通模式及其物流环节较为落后,这导致鸡蛋流通损失严重、流通成本高、信息化程度低等问题,严重制约了我国鸡蛋流通现代化进程。

  2 产销一体化有望成为市场主流

  随着鸡蛋分销体系的变化,互联网渠道、电商平台、企业自建渠道等都会对传统经销商带来严重的冲击,未来高效率、品牌化运营的“公司+农户”和“产销一体化”流通模式有望成为主流。通过对比分析美国和日本等发达国家蛋品流通模式,未来我国蛋品企企业应从传统向专业化、从“批发市场+农户”向“公司+农户”“产销一体化”的集约化发展。当前一些大规模蛋鸡企业开始自建流通渠道,逐步向产业终端渗透,例如吉林金翼、北京德青源、苏州欧福等,已经实现了鸡蛋的生产加工一体化。此外,农贸市场、超市、便利店等零售机构都建立了自己的鸡蛋供应、配送系统,将对原有流通渠道造成严重的冲击。

  3 “互联网+”看上去很美,实则不然

  近两年国家重点推行的“互联网+”政策使鸡蛋市场流通也搭上了互联网的快车,但是目前鸡蛋电商仍面临重重困难,鸡蛋难以保存、运输容易损耗、配送时间要求高、包装、物流成本居高不下等特性都限制了鸡蛋电商的发展。据了解,鸡蛋商品损耗率在10%-30%,而普通电商产品损耗率不到1%。此外,电商的难点还有冷链物流,目前国内使用此法卖蛋的很多,但真做大的并不多,包括阿里巴巴、京东和美菜网等。这一卖法的特点是新鲜直达、冷链物流,本质是农业电商B2B。

  4 物联网技术可加速蛋品流通渠道畅通

  由于蛋品属于鲜活农产品,受自然因素的影响,其产品流通相对其他物品而言比较有难度,再加上鲜活农产品物流业的发展滞后于其他物品的流通,因此,蛋品物流业尚处于现代物流管理的低水平阶段。伴随着消费者需求的不断增加,蛋品物流不得不依靠现代物联网技术来开辟新的流通渠道,物联网技术在农产品流通渠道的研究中正在不断应用。



  四 蛋品流通渠道的价值重塑

  1 构建现代流通渠道需要政策推手

  发达国家蛋鸡产业起步早,蛋品流通不论是在规划、结构还是经营管理方面都比较成熟,法律法规制定、体制机制发展、政府行为规范均比较完善。我国蛋品流通目前还处于初级阶段,而且以自发为主,短视行为多见,缺少统一、长远的发展规划和运营管理,在新形势下遭遇发展瓶颈不可避免。

  随着蛋鸡养殖区域格局的变化和规模化水平的提高,传统的鸡蛋贸易流通格局也在发生显著变化,尤其是在互联网渐渐深入各行各业和百姓生活之时,农产品电商受到全社会的普遍关注,这就给建设鸡蛋的现代流通渠道提供了广阔商机。对此,需要我们从行业宏观发展规划和产业政策方面加以引导和支持,构建鸡蛋市场流通的现代化渠道。只要市场流通渠道畅通,鸡蛋将有望告别廉价商品时代,真正回归其应有的价值,只有这样才能盘活整个蛋鸡产业链,从根本上解决制约产业发展的“肠梗阻”难题。

  2 产品业态催生新的流通形式

  当前制约鲜蛋市场流通的难题是鲜蛋难以保存、运输容易损耗、配送时间要求高、包装、物流成本居高,其高额流通成本—优良产品质量—迅捷流通速度的特点,使得蛋品流通效率的“时间—成本—新鲜度”的边界难以拟合,因此,从物流角度筹划提升蛋品流通效率必须协调物流投入和产出的关系。与鲜蛋相比,加工后的皮蛋、咸蛋、蛋粉、蛋干等传统和现代蛋制品,不仅保质期长,而且运输过程中对温度的要求不高、损耗小,适合长距离运输,因此,可以把鲜蛋加工成种类多样的蛋制品,不同的蛋制品配以不同的物流形式,解决鲜蛋流通中的难题。当然,这样做的前提是引导消费习惯,提高蛋制品在蛋品消费中的比例。

  3 传统经销商应转型开辟新渠道

  实现鸡蛋流通渠道的价值重塑,首先要从传统经销商转型开始,以前经销商与养殖户、蛋鸡场之间简单的合作关系需要升级成为紧密的合作伙伴,结成鸡蛋产销链条上重要的利益共同体。传统经销商在对原有流通渠道改造升级的基础上要开辟新渠道,在权衡物流运输效率与成本的同时,利用“期货”、“保险”、“互联网”“物联网”等现代化手段,降低流通成本,规避市场风险,实现产业链增值。

  4 大力发展产销一体化经营模式

  目前国内大型蛋品生产企业都建有自己的产品流通渠道,湖北神丹、北京德青源、四川圣迪乐、江苏鸿轩等,都与超市、便利店等零售机构建立长期稳定的合作关系,通过自建渠道可以提高渠道效率,扩大产品的市场占有率。此外,江苏鸿轩农业倡导的鸡联网发展理念,就是通过互联网来实现产销一体化;河南柳江集团把产品的目标市场定位为社区,他们的智能自动售蛋柜直达社区,突破生鲜产品最后一公里难题,既保证了质量,价格又实惠,这种方法新颖,能自控,渠道费用还低于超市渠道。

  5 组建产销联合体实现产业链增值

  最近几年,围绕禽蛋产销成立的联合体越来越多,京津冀蛋鸡产业协同发展联盟、江浙沪蛋鸡产业联盟、上海禽蛋联盟、上海海洪禽蛋联合会、浦东禽蛋协会、苏北振宇草鸡蛋购销中心、吉蛋堂、鹊桥会以及各地规模不等的产销合作社的成立,一方面可以推进企业增加技术、资本等生产要素的投入,努力提高集约化水平,二是能推动蛋禽产业链上下游企业之间联合与合作,形成多元化、多层次、多形式的经营服务体系,实现生产、加工、销售、金融服务一条龙,推动行业整体进步,最终实现企业的高利润率。

  



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