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鸡蛋风味物质研究现状及存在问题

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英文篇名：

略

期次：

《中国家禽》电子期刊17年第23期

作者：

徐桂云，王喜琼

作者英文名：

略

作者单位：

中国农业大学动物科技学院，北京 100193

关键词：

鸡蛋,风味物质,现状,问题

文献出处：

详见电子文档

所属栏目：

专家论坛

项目及奖项：

基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-40）

摘要：

鸡蛋风味是多种风味物质以不同比例和浓度混合的结果，而起主要作用的是阈值较低的醛类和芳香族风味物质。寻找鸡蛋风味物质标志性参数、给出风味物质标准值，对鸡蛋风味的评价尤显重要。

参考文献：

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