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鸡蛋风味物质研究现状及存在问题 点击下载:
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英文篇名:
期次: 《中国家禽》电子期刊17年第23期
作者: 徐桂云,王喜琼
作者英文名:
作者单位: 中国农业大学动物科技学院, 北京 100193
关键词: 鸡蛋,风味物质,现状,问题
文献出处: 详见电子文档
所属栏目: 专家论坛
项目及奖项: 基金项目: 现代农业产业技术体系建设专项资金 (CARS-40)
摘要: 

鸡蛋风味是多种风味物质以不同比例和浓度混合的结果,而起主要作用的是阈值较低的醛类和芳香族风味物质。寻找鸡蛋风味物质标志性参数、给出风味物质标准值,对鸡蛋风味的评价尤显重要。

参考文献: 详见电子文档
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